クラブC1 私も使っています（店舗ユーザー）

さわ田／寿司東京銀座

寿司通ならだれもが知っている名店。その日一番のネタを、最良のタイミングで握る。

「他の浄水器じゃお米を研ぐのに使えない。お客さんに出すお冷やも"C1"です。」
店主澤田孝治さん

カウンターの向こうに「氷で冷やす木製冷蔵庫」がドンと構えています。傍らにお吸い物を作る銅鍋、そして1日4回炊くというご飯の鉄釜。店主のこだわりがひしひしと伝わってくるこの空間と、評判の寿司にあこがれて遠くから足を運ぶ人も少なくありません。「東京の水では、おいしいシャリは炊けません。天然水を買ってきて炊けばいいのか…というとこれも違うんです。米は、研ぎ水が肝心。シャリを糠臭くしないためには、研ぎ汁を吸わせちゃいけません。大量の浄水で、手早く研ぐ必要があるんですよ。生野菜を洗う時も、出汁を取るにも、"C1"を使っています」。店主が心掛けているのは、鮮度とタイミング。シャリを一番おいしい状態で味わってもらうために、予約時間に合わせて米を炊き、酢飯を作る。ネタの仕込みも、口に入れた時に最高の状態になるよう下ごしらえに余念がない。